世界视讯！一年亏10万，卖甜点毁了我的暴富梦
2023-07-04 14:56:51
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2023年线下经济蓬勃复苏，伴随着人山人海式旅游和各类演出票难抢的，是各种低门槛、小成本地摊创业。
三小时赚上千块的烤淀粉肠、进价5元在公园卖30元的蝴蝶翅膀、一个鸡蛋能做八个蛋挞的私房烘焙……成功者手把手出教程，分享经验。
但这一切，对至今没还上欠款的晴天来说，完全是幸存者偏差。
三年前，她向家里借资十万，实现了做私房烘焙的少女心美梦，“想过最坏的打算就是浪费一年时间，不赚钱，完全没想到会亏钱，还是亏这么一大笔。”
晴天讲述了她的故事。
自己当老板
大学毕业后的第一个冬天，我的私房蛋糕店开业了。
开工先发朋友圈。我用旧手机注册了一个店铺微信，发了几张曲奇、千层蛋糕、小甜点。倒也不指望有什么新客户，主要是提醒那些曾经留言说“开店一定买爆”的朋友，我真的开业了。
和预想的差不多，点赞留言恭喜的、私聊问怎么回事的、此起彼伏加工作账号的，一时间热闹非凡，给我一种成功就在眼前的错觉。
对，是错觉。
大学时，甜品就是晴天的社交利器/摄图网
在此之前，我从来没想过自己会做生意，更准确地说，我就没想过自己要干什么。
就在几个月前，我还在老家的一家教培机构当教务老师。岗位听上去很不错，实际就是高级打杂，从报名招生到排课都要管，有时候还要在老师和家长之间受夹板气。试用期工资一个月2500元，没有五险一金。
但没想到，就这么点钱也没按时发。一直上到第三个月，公司才补发了工资，到账的那一刻我果断选择了“跑路”。
再次打开手机里的招聘软件，一切都和三个月前区别不大，小城招聘会主动打电话的HR，永远是问我愿不愿意做销售。
我打电话给留在外地发展的发小诉苦，她半开玩笑地吐槽：“这年头除非你发挥甜点师特长，自己开个店，否则在哪儿打工都一样。”
说者无意，但却一语点醒了我。
晴天当老师时，收到的教师节鲜花
大学的时候，我读的是法英双语，作为资深甜品爱好者，自然学会了几道法式甜点，也早就发现其中的巨大利润。
网上都说“一个鸡蛋能做八个蛋挞”，而据我自己的经验：外面十几元一颗的马卡龙，自己做原料成本不到5元；DIY的蛋糕，成本也就外面卖的三分之一。再花几块钱买个漂亮的包装盒，大家都说我的手艺和店里不相上下。
与其在市场上被人挑三拣四，我自己当老板、做甜品，好像也不是不可以。
晴天手作的圣诞甜品
要创业，就要有投资。软磨硬泡下，我妈投了十万，对我说：“创业可以，要是赔光，还得找个班上。”
十万，听起来不少，我当场立马一口答应，甚至夸下海口，说根本用不到这么多。
开店变私房，
每个细节都在超预算
1万8，这是我拉来投资后的第一笔大额支出，也是我交出去的学费。
独立经营烘焙店，不讲究一定要科班出身，但也要拼手艺、拼创意，在顾客间树立口碑。
我刷了几天经验贴，发现大家一致认可，生日蛋糕是毛利最高的单品，且家家户户都有需求。一盒五十五元的进口铁塔奶油，能做出三个六寸薄奶油层蛋糕，一个售价就一百多元，要是用二三十元的国产货，成本还能更低。
晴天自己做的蛋糕
但蛋糕圈也有鄙视链。普通慕斯水果蛋糕，门口面包店搞活动的时候60块都能买到。我要是想出头，就得学手工技术更高，更有个性化设计的裱花蛋糕。
精心挑选了几天，我看中了北京一位甜品师的韩式裱花私教课。根据甜品师微博页面的介绍，韩式裱花具备翻糖可塑性的同时，采用黄油霜为原料，口感更佳。
再加上甜点师强调这是国内还没普及的新技术，有可能踩中下一个“风口”，也让我有越早学越好的急迫感。
我没多犹豫，坐上飞机直飞北京，在四环的别墅区里站着学了整整三天。创业的第一大笔投资，就是这时候花出去的。
结课作业的裱花蛋糕
带着手艺回到老家，我感觉自己的美梦逐渐成型，但真正的麻烦才刚刚开始。
最开始，我想打造一个本地第一家法式甜点主题店，但咨询了价格，光设计装修费就得几十万元。
退而求其次，将目光放向学校门口或者商业街的小铺面，也一样不便宜，都要半年起租，按季度付钱，加上押金一次就要3万~4万。
想了想账户的8万余额，我决定不如先从私房做起，自己送货，如果生意很好，再立刻租店。
做私房没有房租和装修的压力，但也少了门面支撑和宣传，除了靠出品质量在食客间口口相传，包装上，也得让人眼前一亮。
包装，也是做烘焙时的一笔大额支出
选包装盒的过程很快乐，我本来就喜欢仪式感，对应不同的甜品，搭配礼盒、丝带、小卡片，因此，就算最便宜的蛋糕盒只要1.5元一个，我也选择单价3元以上的彩印款。
还有工具，更是把之前自己没舍得买的设备一举拿下。500块的打蛋器、200多的磅秤、400多的温度计……基本上种草过的牌子和款式都买了一遍。
等到月底一出账单，发现材料上零零总总居然花了快5万块。
晴天为做烘焙购买的各式厨具
事已至此，我也只能安慰自己，工具是一次性投资，包材虽然花钱多，但能用很久。
起哄的朋友，基本都没买单
万事俱备，我郑重选好营业微信的头像和名字，就算正式开张了。
和预想的差不多，比起买蛋糕，大家对我“自己做老板”的剧本表现出更大兴趣。
众多消息里，具体询价的却不多，通常用“你都卖什么”开始对话，在我回答了具体品类之后，话题就莫名变成“你这么厉害，都会做啊，下次有需要一定找你”。
第一天别说是成交，连个具体问价格的都没有。我安慰自己，蛋糕甜品这种不算刚需，只要保持更新，总会有人买的。
有单接单，没单就做样品、拍照，如此过了大概一个月，那些曾经“承诺”说我开店一定会买的朋友，并没有真的买。更惨的是，我最寄予厚望的韩式裱花蛋糕，更是一个都没卖出去就过气了。
手艺不能忘，晴天时常做裱花来练手
唯一的好消息是，有不少妈妈的同事、朋友看到了她转发的朋友圈，纷纷过来下单。虽然不是生日蛋糕这种大订单，但我每天烤两款小甜点基本都能卖完。
有了固定熟客的支持和介绍，渐渐地，我也开始有了一些新客户。单量上升了，同时，我的沟通成本也更大了。
有一次，一个熟人介绍的新客户来订蛋糕。我先花了半小时，解释为什么动物奶油比植物奶油更贵；再花了半小时，解释为什么我的蛋糕要提前一天预定，没法像街边用冷冻胚做蛋糕的店一样，下单立做。
说了一个多小时，她终于下单了，我为此起了个大早。一个蛋糕胚现烤就要45~60分钟，为了让戚风完全冷却脱膜，还要在空调房冷却至少2个小时，再加上切片装饰比较复杂，稳妥起见我烤了两个胚备用。
最后，我选了一个最喜欢的盒子做包装，还贴心准备了小卡片，送货上门。
晴天做蛋糕时使用的进口奶油
几天后，我才从介绍她来的熟客那里听说，客人一家抱怨奶油太稀，不怎么样。我想要解释这是动物奶油和植物奶油口感的差异，但熟客一直拜托我别去，免得她夹在中间尴尬。
那两个多出来备用的蛋糕胚，被我当早餐吃了四天。那是我第一次感觉到，自己当老板原来只是看上去自由，一点不比我过去做教务老师舒服。
入伙咖啡店，在困难模式间横跳
几个月下来，在烘培价格三分之二高毛利支撑下，我的蛋糕生意也只够养活我自己而已，收回投资遥遥无期。
有客户支招，说我的曲奇、小蛋糕完全可以放在独立咖啡馆寄卖，让我可以试着谈谈。
和北京相比，老家的咖啡馆数目简直是少得可怜，网上推荐的基本都是开业不久的新店。偶然刷到有家咖啡馆在做活动，不要门票，我就本着先看看的态度去了。
市郊的咖啡店，刚开业不久
举办活动的咖啡馆位于市郊，场地很大，装饰也很精致，每张桌子都配了鲜花。当天参加活动的大多是咖啡爱好者和新手咖啡师，我试着和店主说甜点寄卖的想法，没想到店主立刻同意了。
店主说咖啡店一直想搭配着卖甜品，看了我账号的图片，建议我干脆直接入伙，不用投钱，在店里做甜品兼着管管日常销售就行。本来做了几个月，没太大起色，我就有点着急，听到不用投钱就可以技术入股，立刻就心动了。
回家后，咖啡店老板又给我发了不少关于运营情况的资料，我才知道咖啡和甜品一样，都是毛利惊人——一杯售价20元的咖啡，成本也不过几块钱，加上我只需要出人技术入股，应该值得搏一搏。
咖啡店的复古装修风格
为了方便工作，我发了暂停接单的通知，带着一后备箱的工具，搬进了市郊的出租屋。
上岗第一天，是个星期一，店里萦绕着醇厚的咖啡香。平时老板不来，日常运营就由我和另一位咖啡师负责。客人也不多，只有两三个，看起来和咖啡师很熟。一位客人看到我新出炉的曲奇，买了一袋带走，开门就有生意，让我顿时有了信心。
只是信心没有持续太久。
一周下来，最直观的感受就是闲，太闲了，大家只好有一搭没一搭地聊天。原来店里的咖啡师也和我一样，大学毕业工作不顺，才半路出家学了咖啡。
客人实在太少，晴天跟着咖啡师学会了拉花
我和咖啡师都担着合伙人的名头，为了盘活店铺也想过一些活动。每个周末搞主题沙龙，人气有点起色，但总的来说也没怎么赚。
到了年底，老板说请我们吃饭，先是感谢了一番我们费心，然后就说，年后想把店铺转出去，问我们要不要接。
我折腾了一年多，家里给的十万元所剩无几，自然没法接手；咖啡师因为年纪的关系，家里压力更大，也不想再继续坚守。所以三人友好散伙。
几天后，收拾东西退租回市区的路上，我刚好看到朋友转发招代课老师的通知：本科毕业就行，不要教师资格证。
复制好联系方式，直接把工具放回地下室，我好像也没有太大的失落或不甘。
现在，我已经做了三年代课老师，教小学语文。老师的工作不算清闲，加上还要带课后辅导，我没有多的时间精力再做甜品，斥重金买的工具全堆在地下室吃灰。周围的同事、领导没人知道我会做甜品，我也不想再提曾经创业的事，只希望好好代课，慢慢攒钱还给我妈。
折腾创业的一年里，我有过很多次失望。但回想起来，更像是新人懵懂入局之后交的学费。就像当下流行的小生意，门槛低意味着单价便宜，易操作代表着可复制性强。
直到现在，我还能刷到类似“一颗鸡蛋做八个蛋挞”这样劝人入行的教程。而我只想说，私房烘焙行业的高毛利是真的，大多数新人入局赚不到钱，也是真的。
作者Chris | 内容编辑 百忧解 | 微信编辑田鄢怡
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