来看看上海最大的方舱医院3万多人同时吃饭是何等的壮观场面，伙食真是丰富，有牛奶、饭盒里有荤有素，肉丸子、鱼块、鸡腿、鸡蛋、肉片……看着好香啊，听说一日三餐免费，还有宵夜，不错，比外面的人吃得好，里面都是轻症和无症状患者，都一个个生龙活虎的[呲牙]，吃饭的时候，都是胃口好得很，大口大口地吃，看不出是病人。

(相关资料图)

有网友羡慕地说，这些病人生龙活虎，吃的好开心，还免费，比我们封闭小区强多了，我们在家吃不好，吃不饱[笑哭]

还有网友说，进方舱，吃的香，睡得好，不抢菜，没烦恼，七八天，完事了，真好[呲牙]

保障3万人的一日三餐的工作量是巨大的，一天光是吃喝的物资都要200万，全世界也许只有咱们中国才能做到。

要保障这么多人每天的伙食，在疫情当下，大量店铺关门的情况下，可以说非常不容易，需要投入大量的人力、物力、财力、组建很多的中央厨房。

非常不容易，后勤人员辛苦了，上海方舱伙食还是挺不错的，在里面的好好吃吧，养好身体，争取早日出舱，加油[点亮平安灯][加油]

今天在太仓卸货，是麦当劳每个直营店的货，一车货，麦当劳的产品都是中央厨房配送，由上海装车来太仓分发各个店面，用手推车拉，活不累，3个人4-5小时干完下班。明天继续加油！

#赣州头条# 又有大项目？上海麦金地集团与赣州对接项目落地

3月19日，上海麦金地集团董事长孔德顺一行前往赣州经开区、章贡区考察麦金地集团华南区域总部和“三产融合中央厨房产业园”落地赣州的备选项目，并对中农批、华东城农产品交易批发市场进行实地调研。

在赣州考察期间，麦金地集团相关负责人介绍了落地华南区域总部和“三产融合中央厨房产业园”项目的计划、产业配套基金需求等事项。赣州发投集团、赣州旅投集团还与上海麦金地考察团队进行交流座谈，并就成立合资公司、签订投资合作协议、组建配套产业基金进行了深入的交流与探讨。

复工复产加快推进，上海正攻坚这些难点堵点

第一财经

随着疫情防控形势向好，上海各行业的复工复产正在有序推进。

“五一”前后，上海市发改委、市经信委、市商委等部门密集发文，推动下一步复工复产工作。包括推出第二批复工复产“白名单”企业、发布第二版复工复产疫情防控指引和加快商贸企业复工复市的通知、组织召开外资企业复工复产线上座谈会等。

在5月5日举行的上海市疫情防控工作新闻发布会上，上海市经信委总工程师张宏韬表示，两批1800多家重点企业复工率已超70%。在复工复产推进过程中，近期大家的关注点主要集中在复工申请、供应链协同复工、物流运输、人员返岗以及关键岗位人员复工等方面。

张宏韬还特别回应了部分街镇加码企业复工条件，称“没有必要也不应该”。

两批“白名单”企业复工率超七成

根据工信部要求，要确保重点工业企业稳定生产，进一步实施好重点企业“白名单制度”。在第一批复工复产“白名单”666家企业下发十余天后，上海近日推出了第二批1188家“白名单”企业。

张宏韬介绍，上海市工业企业复工复产有序推进，1800多家重点企业复工率超过70%，其中首批660多家重点企业复工率超过90%。汽车、集成电路、生物医药等重点产业链持续恢复、提高产能，龙头企业继续保持稳定生产。

各区按全市统一部署，支持推动企业复工复产。张宏韬介绍，在工作机制上，各区、管委会均成立了本区复工复产工作机制，明确企业申请流程和条件，并通过文件、图解等多种形式和渠道，指导企业复工复产。闵行、浦东、嘉定等区开辟线上申请渠道，方便企业办理。

青浦区相关负责人告诉记者，目前青浦在两批“白名单”上的企业已经复工了80%，“除了这两批白名单企业，我们也结合区里实际情况推了一批企业复工”。

企业复工复产必须满足防疫要求。5月3日晚发布的《上海市工业企业复工复产疫情防控指引（第二版）》，在落实疫情防控方面，明确了属地政府、行业主管部门、企业、员工的“四方”责任，也明确了企业疫情防控和闭环管理方案由属地疫情防控部门审核批准。

在场所分类管理上，根据企业实践经验，推广“绿蓝黄红”四色风险区域，绿区是正常生产区、蓝区是新进入人员观察区、黄区是密接或次密接隔离区、红区表示有感染情况，增强企业操作性。

商贸领域的复工复市也有了明确方案。根据5月5日发布的《快本市商贸企业复工复市的通知》，上海将在严格落实疫情防控措施的基础上，有力有序推进商贸企业复工复市，尽快恢复商业体系活力。

其中，超市卖场、便利店、购物中心、电商平台、农贸市场（含批发市场、菜市场）、生鲜蔬果、餐饮、日用商品、药品流通等商贸企业的网点和节点（含配送中心、大仓、前置仓、中央厨房、食品加工中心）以及为上述企业提供城市配送服务的企业可优先申请复工复市，并且“应复尽复”。

已经取得保供证明的企业，可以转入复工复市“白名单”范围，继续按《一步加强各类城市运行保障人员疫情防控工作的通知》等要求，做好保供和复工复市。其他商贸企业凭复工复市疫情防控和闭环管理方案向所在区商务主管部门或区防控办指定的部门提出申请，经审核同意后，纳入复工复市“白名单”。

静安区的兴业太古汇相关人员告诉记者，目前他们正在协助超市申请复工复市，由于超市本身就是取得了保供证明的企业，因此可以转入复工复市“白名单”范围。之后他们还将推进餐饮企业陆续复工复市。

复工条件、供应链、物流难题

不过，在复工复产推进过程中，仍然存在不少难点堵点，以复工条件、供应链、物流等方面问题较为突出。

张宏韬表示，例如，企业复工需要产业链上下游，以及仓储、物流等同步开工，也需要试验研究人员、专业技术人员、第三方设备供应商、凭证开具等专业服务同步复工。这些诉求问题需要市区进一步合力推进，将各项政策措施传达到位、落实到位、执行到位，全力做好保障。

“有一些企业通过各种途径反映复工标准有些高，前期，我们确实发现有些街镇、园区担心影响疫情防控，而对企业复工条件有加码的情况，这没有必要也不应该，我们将会同各区，协调街镇、园区，按照全市统一要求来办理。”张宏韬说。

上海一家大型商铺资产管理公司负责人杨磊（化名）告诉记者，目前主要是协助一些餐饮企业申请复工，它们希望参与以团购为主的保供服务。但不少企业仍然面临街道防疫加码的挑战，对于复工的申请“不说不可以，但一直拖着”。包括大型连锁餐饮及咖啡品牌在内的企业，在申请复工中均遭受了来自街道的阻力，比如员工要出居住小区的具体操作中，也遇到了来自居委会的限制。

“目前防疫还是头等大事，对企业的相关要求很严格，这也是我们当前复工的难点。比如虽然允许员工来单位闭环工作，但是公司其实无法为多少员工提供住宿。”一位第一批“白名单”企业负责人称。

致公党闵行区委主委何曙光也告诉记者，人员返岗在核酸检查、后勤保障都面临一些问题。“

#上海回应市民反映网上抢菜难、送不到#菜篮子能不能送到千家万户？打通服务的最后1公里，实观政府上游保障与群众下游需求对接，需要把群众满意度作为衡量这一项工作的尺度。如果政府为菜篮子想了很多办法，蔬菜最后到不了千家万户手中，也只会是无用功，怪不得市民埋怨。

澎湃新闻消息：今天（4月9号）上午，上海市疫情防控新闻发布会上，记者提问市民继续反映网上抢菜难、送不到，这些问题怎么解决？市商务委主任顾军对此进行了介绍。大致意思如下：

①与山东等十几个蔬菜、猪肉主产区联系，为上海找到了菜源。并在江苏昆山、浙江平湖和市西郊国际，建了三个生活物资中转站。

②批发市场、配送中心、物流中心、电商大仓、中央厨房等流通节点应开尽开。电商前置仓、超市、生鲜菜店、连锁餐饮、药店等商业网点应开尽开，关门不停业。

③快递小哥、服务性行业人员（正常无疫情的）等，返岗，充实保供队伍。物流配送，邮政快递、顺丰快递等，参与市内配送。

④对独居老人、妇婴等特殊人群应急保供。其中，百联负责浦东地区，光明负责浦西地区。

⑤社区干部、物业人员、志愿者和其他专业人员，组成社区服务队伍，实施最后100米到家服务。

顾军提到的这5条，应该说考虑的还是比较全面，也都是针对实际情况进行的安排。现在的问题是，老百姓满意不满意？就看你做到做不到了。老百姓只有把菜拿在手里，有了急难病症马上就能送到医院，我想就没有什么问题了。

头条热榜

【老乡鸡申请沪市主板IPO，毛利率连年下降，新开店面处于亏损状态，直营门店毛利率不如加盟门店（1）】

（抛去营销光环，冲刺A股还得靠硬实力。）

2022年10月28日，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”），对招股说明书进行了预披露更新。老乡鸡此前于2022年5月19日，递交招股说明书，拟募资金额12亿元，申请沪市主板上市。

今年10月份，老乡鸡继因自2021年5月持续通过自家微博、微信公众号等各个渠道，每月一期发布自查自纠工作报告，冲上了微博热搜榜。几天后又因为“请客翻车”事件引起了网友大讨论，似乎不经意间成为了“营销达人”。抛去营销光环，冲刺A股还得靠硬实力。

➱（一）公司介绍

老乡鸡最早成立于2003年10月，主要从事中式快餐服务，产品是以鸡肉、猪肉、牛肉及蔬菜、米面、水产品等为原料的菜品，在主打招牌产品“肥西老母鸡汤”的基础上，推出有香辣鸡杂、鸡汁辣鱼、凤爪蒸豆米、梅菜扣肉、农家蒸蛋、葱油菜苔等家常菜品。

老乡鸡在招股说明书中表示，其在合肥市、淮南市建设有两个母鸡养殖基地，同时在合肥建立了中央厨房，将各类食材加工制作成半成品或成品，由专业冷链物流公司配送到指定门店，由此建立了“母鸡养殖+食品加工+冷链配送+连锁经营”的一体化全产品链。

此次三个募资投资项目中，“老乡鸡华东总部项目”主要是建设中央厨房以承载上海及周边未来1200家老乡鸡门店的产品加工、仓储及配送功能，“新增餐饮门店建设项目”则主要是为其深耕华东区域市场，扩大公司产品在全国的覆盖区域做规划。

下图1为募集资金用途，数据来源：发行人招股说明书

➱（二）营业收入持续增加，毛利率却连年下降，直营业务毛利不如加盟业务

从老乡鸡的招股说明书可以看到，2019-2021年，其营业总收入分别为，28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元，2020、2021年分别同比增长20.81%、27.19%，无论是营收还是营收增长率，都大有持续增长态势。

然而，2019-2021年营收对应产生的毛利为5.44亿元、5.97亿元、7.27亿元，毛利率为19.02%、17.28%、16.56%，出现连年下滑趋势，老乡鸡在招股说明书中表示，主要是由公司的主要原材料成本上升、人工成本上升和疫情影响所致。

从老乡鸡的主营业务成本构成来看，主要包括直接材料、直接人工以及合同履约成本和费用等。2019-2021年期间，各项成本的占比相对稳定，其中直接材料成本占比均在40%以上，直接人工成本则主要是门店及生产人员的薪酬，这两项在主营业务成本中的占比之和确实是在逐年上涨。

下图2为报告期内主营业务成本按成本项目构成情况，数据来源：发行人招股说明书

除了毛利率出现连年下降之外，再有的就是老乡鸡的综合毛利率是要低与可比公司综合毛利率平均值的，其在招股说明书中表示主要原因系，公司从事快餐服务，相关产品类型、用工方式等方面存在差异。

下图3为报告期内老乡鸡毛利率与同行业毛利率对比情况，数据来源：发行人招股说明书

报告期内，老乡鸡的业务模式以直营为主，同时营收及毛利主要来源也是直营业务，直营门店的增加，则是营收增加的主要渠道。老乡鸡在招股说明书中表示，根据历史经验，一般情况下新店达到收支平衡所需时间为9-18个月。

但不得不说的是，在疫情影响下，已经于2021年盈利的部分门店，于2022年上半年的盈利已经成负，更遑论一些于2021年新开的店面尚未扭亏为盈。也许只有在疫情影响逐渐减弱后，才能够以9-18月的经验来衡量新开店面的盈利转折点。

下图4为报告期内老乡鸡部分门店相关经营指标情况，数据来源：发行人招股说明书

由于直营业务存在的门店房租物业费、长期待摊费用摊销、固定资产折旧、人工薪酬以等等都会计入营业成本，使得其毛利率要低于加盟业务毛利率。

下图5为报告期内老乡鸡不同业务模式下毛利率情况，数据来源：发行人招股说明书

/// 本文共三部分，此为第一和第二部分，更多精彩请继续阅读↓↓↓：

一、公司介绍

二、营业收入持续增加，毛利率却连年下降，直营业务毛利不如加盟业务

三、偿债能力主要指标表现不佳，货币资金难以覆盖即将到期的负债

#行业分析##老乡鸡#

#医生发现重症老人普遍营养不良#【华山医院感染科医生：急诊室重症老人普遍营养不良，请把老人当宝宝养】#医生提醒把老人当宝宝养#12月23日当天上午，华山医院急诊室有30多位新冠留观病人，听到急诊间医生说，情况都比较危重，艾静文医生和她的同事王瑾瑜医生便赶过去，将30多位患者的肺部CT一一看过，发现其中有着典型病毒性肺炎表现的大约10例，其中典型的病毒重症型肺炎（即弥漫性间质性病变）患者1位。“从一线临床来看，奥密克戎引起的重症型肺炎、以及需要插管治疗的概率，和2020年之初原始株和2021年国际上流行的阿尔法、德尔塔等毒株的数据相比，大大降低了。”

“我们发现，急诊室的重症老人，普遍都有营养不良问题。”艾静文说，“人发烧的时候，的确都不想吃东西。几天内的营养摄入不足，年轻人扛一下能过去，但老人的身体就像一个茅草屋，本身已经摇摇欲坠，如果营养跟不上，身体一下子就垮了。家属着急，于是纷纷送来急诊室。”与上海其他三甲医院ICU病房医生交流后，艾静文得知，他们接收的老年患者也有很多都是患有基础疾病且合并细菌感染的，常常存在营养支持不够。

艾静文医生提醒，要警惕老人在感染初期由于营养匮乏导致抵抗力下降的现象。在家庭护理中，在老人感染早期就要特别注重补充营养和液体，感染期间的能量摄入反而应该增加，这是协助我们人体抵抗病毒的重要手段之一。粥和汤水等柔软的饮食在患病期间会更易消化，但同时要注意搭配其他营养元素的摄入。最好的方法是一天吃两个鸡蛋，也可以是容易消化的炖蛋羹。

如果实在吃不下东西，可以喝牛奶、蛋白粉或其他营养制剂等来帮助摄入能量，如果有基础疾病，最好能够咨询自己的医生，应该如何增加营养的补充。就像艾静文常听她的导师张文宏教授说的一句话，患病期间，要把饭当药吃。一定要避免由于营养不良引发的感染下行，导致危急重症的情况。（人民日报中央厨房-大江东工作室）

【温州擂台：乐清制造业也将达到全新高度！】#温州头条#

来源：温州发布

以百亿项目赋能国家先进制造业集群，加快落地正泰数智绿能产业基地等五个超百亿产业化项目，力争年内投产10条石墨烯新材料生产线，丰益国际投资的中央厨房及配套产业项目已达成落地意向、力争11月份完成供地，积极对接京东方新一代柔性显示屏等百亿制造业项目；以获评全省首批低碳示范县市为契机，率先实施低碳产业发展新十条，推广应用企业“低碳码”，实现1566家规上企业碳效监测全覆盖，与浙大等6所高校合作在全国率先打造“近零碳实验室”，与上海环交所联合打造全国首个县级碳普惠市场，8月份实现首单碳交易；在上半年实现2家企业上市、5家报会的基础上力争再创佳绩，推动环宇高科与美国伊顿、科都电气与法国溯高美等国际巨头跨境合资，新增高新技术企业180家，规上高新产业增加值占比超78%、战新产业增加值占比超50%，均领先领跑全省17强；示范打造省级供应链协同创新综合体，高标建设省级电气产业供应链创新与应用试点城市。

【#河南籍女大学生创建救命文档抗洪#】#河南咱们一起扛过去#河南暴雨之中，一份名为《待救援人员信息》的在线文档受到广泛关注。它的创建者是李睿，上海财经大学金融学院一名河南籍学生。这份李睿创建、经过很多人修改完善的“救命文档”，为河南洪水中的人们提供了帮助。接受电视台视频采访，21岁的李睿几乎一直在流泪。因为难过，更因为大救援中体会到的温暖、感动。（人民日报中央厨房-大江东工作室）人民日报全国党媒信息公共平台

《粤菜百年珍席》

有次一个朋友请我帮忙预订“朱雀”，结果搞出乌龙事件，她要订什么打边炉，我想当然地订到毫无关系的“惠食佳•朱雀茶室”去。

”朱雀茶室“和”惠食佳“是同一集团下的餐厅。最高级的叫“名豪”，“惠食佳”次之，集团创业二十九年，到上海也有二十三年，“朱雀茶室”新品牌，至今已开了四家分店，是最小的弟弟。

但以为是什么中央厨房连锁店就大错特错了。每一家“朱雀茶室”的装修风格和菜品皆不同。别的连锁店追求同质化和标准化，“朱雀茶室”偏偏以个性化取胜，非得一家一家吃过去不可。

当今的四家“朱雀茶室，各有千秋。徐汇的东方商厦店主打海派老菜，将“人民饭店”等等消失多年的上海老店名菜一一复现，前滩的晶耀店则引入东南亚元素，尤其是娘惹菜的调味，比如新加坡式的狮子头。

浦东的世纪金融店，进门只见一整排的黄酒坛，可见是主攻下酒菜的小酒馆了。其实从前陆家嘴也有“惠食佳”，结业后附近的老客人念念不忘，所以这家“朱雀茶室”的菜，和胞兄“惠食佳”特别接近。

市百一店的那家，终于回到粤菜的老路，西关老菜，重现江湖。

广州城西，俗称西关，有点像上海的租界，商业发达，富人家的二世祖人称西关大少，有钱又有闲，吃喝嫖赌嘛，至少在饮食方面可真做了大贡献。

粤菜的一大特点是讨口彩的菜式特别多，众所周知的有：“百花”专指虾胶，“玉簪”特指火腿等等，像什么“干”要改成“膶”，“丝瓜”叫“胜瓜”之类，已是美食爱好者入门级的知识了。

当然不局限于如此，也不是婚宴上把乳猪叫做“鸿运当头”这么俗套，但真正信达雅的那些，几近失传。

说失传不太恰当，应该说，是菜名失传，而非菜式本身失传。七十年代末整理《中国菜谱》时，特地把有封资修之嫌的菜名一律改正，像金华玉树鸡就变成了通俗的广州文昌鸡。

随之消失的还有师爷文化。旧时高级餐厅的师爷，相当于现在的前厅经理，一大职责是替客人开菜单，因此都有一笔龙飞凤舞的好字。

可怜愈来愈没文化的今人，字又认不全，菜更半懂不懂。我是手头有几本老书，所以拿到这张“朱雀茶室”的“百年粤菜珍席”菜单，总算七七八八，明白了个大概，但真正入席品尝，又是不同体会。

整席菜计有：芥末吊片、金钱蟹盒、龙带梨香、月影纱窗、琼山玉带、陈皮鹅掌、玉簪花枝、石门返照、鸡子戈渣、竹溪蔬影、琥珀银河、杏仁奶露。

吊片即鱿鱼，单看菜名，以为只是用水拖了，蘸芥末酱油，但西关大少们的花花肠子哪有这么简单？把长条的吊片剞成麦穗形，裹上黄芥末酱，真是把心思都费尽了。

金钱蟹盒是先把纯肥猪肉用糖盐、汾酒腌了作皮，包蟹肉馅再去炸，状如元宝。此菜最烤炸功不过，一定要将油走掉，仅留酥香，不然油腻腻的吃不下去。

让我猜了半天的龙带梨香，原来是将虾肉混着带子，连同垫着的雪梨片炸成球，粤菜中常美名虾曰“龙”。

月影纱窗和川菜中的推纱望月有异曲同工之妙，月即鸽蛋，纱即竹荪，用上等清汤炖之，在任何菜系里都会是最高级的菜式。

琼山玉带又是文字游戏，琼山指豆腐，蛋白做的，玉带指带子，皆是约定俗成的粤菜专用名词。这道菜洁白素净，高雅得很。

鹅掌用了20年的老陈皮，成本不低。广州“北园酒家”的名菜，原来是用下脚料的鸭掌，现在改为高级一点的鹅掌。

把火腿丝、笋丝、菜薳等等酿在墨鱼卷中，即成玉簪花枝，好看又好吃。说起菜薳，今天多数是用菜心的前段六公分了，其实从前写作菜软（粤语发音薳软相同），专指菜尖部分，比菜心更嫩。时代进步，餐饮退步，唉。

石门返照是古时羊城八景之一，有诗云，“石门返照看日落，霞光万道满江红”。嫩煎的石斑鱼腩，淋通红的虾汁，以景命名。

鸡子戈渣是江太史家里传出来的菜。戈渣者，锅炸也，是效仿北方玫瑰锅炸的甜菜，但变甜为咸，将公鸡腰捣成泥，加上汤蒸成糕状，再炸即成。入口外皮发脆，咬开鲜汁迸出，这种愉悦感，直击大脑深处。

竹溪蔬影名义起得好，实为姜酒猪膶浸枸杞叶。没什么花头，但我永吃不厌，是到“惠食佳”的必点菜之一。

牛肉粒米粉称为琥珀银河，颇有意境，胜在米粉自制，汤头又佳，恨不得再来一碗。

大家只知道杨枝甘露，杏仁奶露不常见到，后者做起来可麻烦得多。

真是完美的一餐，全凭菜单的设计人。老板伍先生，我一再说过，他是我生平所见对饮食文化最有研究的老饕之一。从未听说“惠食佳”出过什么名厨，是因为这位事事身体力行，亲力亲为的老板才是真正的灵魂。

打破自己定下的规矩，今天破例喝一点酒，向伟大的灵魂致敬！

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